Распространенный вопрос, который часто обсуждается как в детстве, так и в зрелом возрасте: является ли помидор фруктом или овощем?
Ответ сам по себе несложный, но вы должны знать, о чем говорите.
Фрукт или овощ?
Термин «плод» абсолютно однозначен: это часть растения, являющаяся результатом опыления пестика и содержащая семена, предназначенные для размножения растений.
Это ботанический термин, обозначающий конкретную часть растения, точно так же, как корень, стебель, листья, цветок…
В кулинарии термин «фрукт» более неоднозначен и может обозначать или не обозначать один и тот же пищевой продукт в зависимости от рецепта, в котором он используется. Как правило, фрукты сладкие, их едят вне еды или на десерт.
Баклажаны, которые являются фруктами в ботаническом смысле, редко рассматриваются как таковые при приготовлении пищи. Морковный сок, наоборот, попадает в категорию «фруктовый сок», хотя морковь не является фруктом в ботаническом смысле (это корень).
Овощи — это не ботанический термин. Поэтому ни одна часть растения не является овощем. Этот термин является исключительно кулинарным: он относится к растительной пище, используемой в качестве основного или вторичного продукта питания в рецепте блюда, как правило, за исключением зерновых. Таким образом, рис не всегда считается овощем. Помидоры или перец — это овощи для повара (но фрукты для ботаника).
Фактически, термины «фрукты» и «овощи» не противоречат друг другу и даже не конкурируют.
Для капусты или картофеля вопрос не возникает: это овощи, но не фрукты. Для других, таких как помидор или морковь, пища может быть овощной и фруктовой, иногда в зависимости от рецепта, который ее использует.
Случай помидора
Давай обсудим помидор. Выше объясняется, что фрукт — это ботаническое определение, а овощ — это кулинарный термин. Не запрещено быть более конкретным: овощ может быть фруктом или чем-то еще.
Вот почему мы обычно указываем: помидор — это фруктовый овощ, где «овощ» относится к кулинарии, а «фрукт» относится к части растения, которое используется.
Морковь, редис и свёкла — это корнеплоды. Есть также стеблевые овощи (спаржа, ревень), луковичные овощи (лук, шалот), семенные овощи (горох, фасоль), клубневые овощи (картофель) …
Вывод
Нет необходимости противопоставлять фрукты и овощи, как нет нужды противопоставлять фрукты и их части. Овощ — это кулинарный термин, который может включать любую часть растения: лист, стебель, плод.
Говорить, что помидор — это фрукт, верно, так как он является плодом растения. Говорить, что помидор — это овощ, тоже верно, так как его используют в кулинарии как овощ. Самый точный термин для помидора — «фруктовый овощ».
Иногда можно услышать, что морковный сок — это фруктовый сок, или что сладкий картофель используют как фрукт в джемах и десертах. Такое использование терминов может быть допустимо в кулинарии, но неправильно с ботанической точки зрения.
Для более глубокого понимания можно упомянуть, что яблоко, клубника и ежевика не являются плодами в ботаническом смысле. Они относятся к ложным плодам, так как не развиваются из пестика растения. Например, центральная часть яблока, которую мы обычно не едим, является плодом. Плоды клубники — это маленькие семена на её поверхности. У ежевики каждая «жемчужина» — это плодолистик, содержащий семя.
Таким образом, понимание различий между ботаническими и кулинарными терминами помогает правильно классифицировать помидор и другие продукты.
