От качества оборудования ресторана или кафе зависит успех предприятия. Скорость приготовления, вкус кулинарных шедевров зависят не только от таланта повара, но и от уровня оснащенности кухни средствами труда. К ним предъявляются определенные требования.
Требования к профессиональному оборудованию
Качественное профессиональное оборудование должно соответствовать установленным нормам. Среди обязательных требований:
- устройства для приготовления пищи используются интенсивно, поэтому должны быть функциональными, прочными, с высокой производительностью;
- техника для приготовления еды должна быть сделана из материалов, способных выдержать влажность, повышенную температуру и серьезные нагрузки;
- материалы изготовления должны быть разрешены для контакта с продуктами приказом Минздравмедпрома РФ.
Любое устройство должно соответствовать требованиям оснащения предприятий СанПин 42-123-5777-91.
На что обращать внимание при оснащении кухонь ресторанов и кафе
При подборе профессиональной техники особое внимание следует уделить некоторым моментам. Это поможет сделать успешную покупку. Критериями выбора должны стать:
- Количество посадочных мест, размер заведения. От этих характеристик зависит объем шкафов, степень нагрузки и производительность оборудования. Избыток техники приведет к падению рентабельности предприятия, недостаток — к замедлению выполнения заказов.
- Площадь кухни. Комплектация техники подбирается в зависимости от размеров помещения.
- Формат кафе или ресторана, содержание меню. Для кондитерской или пекарни понадобится большие специализированные печи, для кофейни — аппараты для разного вида коктейлей и кофе. Приготовление блюд различных народов мира потребует применения узконаправленной техники.
Это основные моменты, на которые следует обращать внимание.
Что понадобится на предприятии общественного питания
Набор техники для профессиональных кухонь стандартен. Для большинства ресторанов и кафе понадобятся следующие виды оборудования:
- холодильное, с мощным компрессором и хорошей вместительностью;
- тепловое — электрические и газовые плиты, жарочные шкафы, пароконвекторы, конвекционные печи и т. д.;
- технологическое, упрощающая процессы приготовления пищи, — мясорубки, тестомесы, овощерезки и другие устройства;
- кондитерское и хлебопекарное — миксеры, просеиватели муки, тестомесители и т. д.
Ресторанам и кафе понадобятся также посудомоечные машины. Для обустройства бара потребуются соковыжималки, кофемолки, ледоизмельчители, и другие устройства.
Ни одно заведения ресторанного бизнеса не сможет работать эффективно без высокотехнологичного оборудования. Правильный подбор техники существенно повысит возможности бизнеса, сделает его более успешным.
